باربیکیو، این تعریفی است که در اکثر فرهنگ های لغت پیدا خواهید کرد. با این حال، امروزه کباب پز فرآیندی برای تهیه غذا است که نیاز به دود، دمای پایین و مدت زمان طولانی دارد. گوشت هایی که به طور معمول برای کباب پز انتخاب می شوند شامل شانه گوشت، سینه، دنده، تفت گوشت گوسفند و… می باشد.
به‌طور کل باربیکیو روشی از روش‌های پخت است که از قرار دادن مواد غذایی عمدتاً گوشت بر روی حرارت یا آتش و معمولاً در فضای باز ایجاد می شود. در روش باربیکیو از زغال، چوب، اجاق گاز برقی و گازی به عنوان منبع تأمین حرارت استفاده می‌کنند.
معمولاً گوشت پیش از قرار گرفتن در باربیکیو باید در ماده‌ای مثل آبلیمو و نظایر آن خوابانده شود یا این که لایه‌ای از موادی خاص مثل ادویه جات گوناگون یا سس بر روی آن کشیده شود.
انواع باربیکیو
- گازی
- ذغالی
باربیکیو زغالی
مزایا باربیکیو ذغالی
- طعم دودی که بر روی گوشت ها می نشیند و باعث خوش طعم تر شدن گوشت می شود.
- قیمت ارزان تر نسبت به باربیکیو گازی.
- برای پختن پیتزا یا مواد غذایی با دمای بیشتر بسیار مناسب است.
- زغال چوب معمولاً از گاز ارزان تر است.
- سبک تر از باربیکیو گازی می باشد.
معایب باربیکیو ذغالی
زغال چوب ارزان می تواند حاوی قطعات کوچک و گرد و غبار غیر قابل استفاده زیادی باشد، بنابراین اطمینان حاصل کنید که همیشه از سوخت با کیفیت خوب مانند زغال چوب وبر استفاده می کنید.
- چوب ذغال می تواند کاملا کثیف باشد.
- وجود خاکستر بر روی گوشت ها می تواند آزار دهنده باشد.
- زمان زیادی برای روشن کردن آن نیاز است.
- حرارت به طور یکسال پخش نمی شود.
- تمیز کردن آن زمان زیادی می برد.
- کنترل دما سخت است.
باربیکیو گازی
مزایای باربیکیو گازی
- در باربیکیو گازی روشن شدن آن بسیار آسان و سریع است و رسیدن به دمای پخت در کمتر از 10 دقیقه است.
- ویژگی های زیادی برای پخت و پز همه کاره، مانند هودهای اجاق گاز، مشبک و مشعل های جانبی.
- کنترل دما را آسان تر کند.
- کمبود خاکستر و ذغال سنگ تمیز کردن آن را آسان تر می کند.
- حرارت بطور یکسان پخش می شود.
معایب باربیکیو گازی
- به طور کلی قیمت باربیکیو گازی گران تر از باربیکیو ذغالی است.
- طعم واقعی کباب دودی را نمی دهد.
- نگهداری آن دشوار است.
- کپسول های گاز می توانند سنگین و ناخوشایند باشند.
ویژگی های قابل توجه در خرید باربیکیو
برای مراقبت به طور کلی، هرچه کباب پز گاز گران تر باشد، ویژگی های بیشتری نیز خواهید داشت. هنگام خرید، این ها برخی از ویژگی هایی است که باید مراقب آن ها باشید:
- تعداد مشعل: نیازی به استفاده همزمان از همه آن ها نیست، اما باید در نظر داشته باشید که برای چه تعداد از مردم آشپزی می کنید. دو مشعل می تواند چهار تا شش نفر را تهیه کند و شش مشعل می تواند تا 18 نفر غذا را بپزد. می توانید مفاصل گوشت را تفت دهید یا حتی کیک بپزید، فقط مشعل های اطراف غذا را به جای مواد زیر روشن کنید.
- مشبک ها و مشعل های جانبی: مشبک ها برای سرخ کردن غذا به جای کباب کردن، مفید هستند. گزینه های پخت و پز خود را به مواد غذایی مانند تخم مرغ و سیب زمینی سرخ کرده گسترش دهید. مشعل های جانبی را می توان برای جوشاندن یا بخار دادن سبزیجات، یا گرم كردن سس ها استفاده كرد.
- میزهای کناری و قلاب های ابزار: برای نگهداری غذا برای پخت و پز یا چاشنی در این نزدیکی و دادن محلی برای آویز انبر و کفگیر مفید است.
- تقویت کننده های عطر و طعم و جمع کننده های چکه کننده چربی: سنگ های گدازه یا میله های طعم دهنده به غذای شما کمک می کنند تا طعم دودی بگیرد. همچنین جمع کننده چربی باعث شعله ور شدن و تمیز کردن کباب شود.
